街のパティスリーで経験を積んでいたある時、レストランパティシエールとしてオープニングに関わる機会にめぐり逢いました。
素晴らしい料理人の方々との出会いと、その方々が作り出す初めて目にした「フォンダンショコラ」というお菓子に心を奪われました。 コース料理の最後に、目の前のお客様の食事が終える瞬間に合わせてその場でオーブンに火を入れて、熱々のままお皿に盛り付けるアシェットデセールの「フォンダンショコラ」。
それから本場フランスに渡り、東京での修行を経て、自分の小さなお店を作る目標が出来たとき、店のスペシャリテとして真っ先に表現したかったお菓子が10年以上前にレストランパティシエール時代に見たあの「フォンダンショコラ」でした。
熱々に流れ出すショコラの感動を、レストランのお皿の上だけでなく気軽におうちでも味わってもらえる身近なお菓子にする為には、材料選び、油分や水分量等のレシピ自体を全く独自で組み立てる所からで、2年の歳月をかけてようやく常温保存が最高30日まで保てるフォンダンショコラのレシピが出来上がりました。
あのトロける食感、感動を「その瞬間でしか味わえない皿盛りデザート」ではなく、日持ちがして気軽に食べたい時に熱々の姫路の濃厚ショコラ「姫フォンダンショコラ」として大切な方への贈り物、自分へのご褒美など心もホッと暖められる気軽なお菓子として身近に感じていただけると幸いです。ぜひご賞味ください。
■召し上がり方
①袋から出して電子レンジ500Wで20~30秒温めると、とろ〜り香り高い濃厚ショコラが流れだします。
②そのまま常温でもショコラをご堪能下さい。
| 名称 | 洋菓子 |
| 原材料名 | チョコレート(国内製造)、卵、甜菜糖、米油加工品、国産小麦粉、ココア、クリーム、洋酒/レシチン（一部に大豆·小麦·乳·卵を含む） |
| 内容量 | 1個（直径5cm高さ4cm重さ約90g） |
| 賞味期限 | 20日間 |
| 保存方法 | 27度以下の高温多湿の場所を避けて常温保存 |
| アレルギー28品目 | 乳成分·卵·小麦·大豆 |
| 栄養成分表示（1個当たり推定値） | エネルギー 324.7kcal タンパク質 4.7g 脂質 18.6g 炭水化物 33.9g 食塩相当量 0.2g |
贈答用はすべて紙袋、箱、包装紙、熨斗（希望の場合）代金込みの金額
Pâtissière
首藤裕恵
Hiroe Shuto
20代から神戸の洋菓子店で見習いを始める。その後、いくつかの経験を経て神戸元町『NADABAN DINING』でレストラン経験の末、渡仏。
帰国後、東京自由が丘『モンサンクレール』
辻口博啓氏に師事。
2015年10月、兵庫県姫路市にて『パティスリー アリス・エ・レーヌ』として独立オープン。
企業デセール開発・ウェディング委託等にも携わる。
2020年10月10日より新ブランド『angelice』を発信。
◆ 大切にしていること
それぞれの素材は、季節・天候によって温度や空気の入れ方がすべて異なります。
慣れた作業だからといって、手を抜いてしまっては美味しいお菓子を作ることはできません。
ひとつひとつの作業を丁寧に行い、モンサンクレール時代に辻口シェフに習った「お菓子に対して正直に、当たり前のことを当たり前にやる」ことを大切にしています。
